Bio & Vielfalt
Bio & Vielfalt
Pionierarbeit
Wir bei Schubert sind einer der Vollwert- und Umweltpioniere unter den Bäckereien in Bayern. Schon seit 1973 produzieren wir Backwaren aus Bio-Getreide und zählen damit zu den Vorreitern, die eine biologische Landwirtschaft im großen Stil in der Region erst möglich gemacht haben.
Natürlich
Die Verantwortung gegenüber Mensch und Natur ist uns eine Herzenssache. Dafür betreiben wir konsequentes Nachhaltigkeitsmanagement. Unsere Zutaten erfüllen häufig noch strengere Kriterien als solche, die das EU-Bio-Siegel tragen. Unser Beitrag zur Unterstützung der Bio-Landwirtschaft schont Trinkwasser und Böden und fördert die Artenvielfalt bei Pflanzen und Tieren. Darauf setzen wir auch durch unsere langjährigen Kontrakte mit Bioland-Landwirten aus der Umgebung. Wir wollen gezielt den regionalen Bio-Anbau unterstützen, fördern und verankern.
Auch Tierhaltung ist Bestandteil einer gesunden, biologischen Kreislaufwirtschaft.
Die Beikräuter im Bio-Feld machen Arbeit, liefern aber Futter für Nützlinge.
Gute Rohstoffe, gutes Brot.
Für uns Schuberts ist es wichtig, genau zu wissen, wo das Getreide herkommt, das bei uns in der Bio-Bäckerei verarbeitet wird. Gutes Brot braucht jeden Tag gute Rohstoffe. Die Landschaft rund um Augsburg und München prägt seit Jahrhunderten der Getreideanbau. Die Bio-Bäckerei Schubert setzt deshalb auf eine Regiokorn-Partnerschaft mit 14 Schubert-Kornbauern, die alle nicht weiter als 80 km entfernt ihre Höfe bewirtschaften. Mehrjährige Lieferverträge garantieren den Landwirten einen festen und fairen Preis und eine gesicherte Abnahmemenge. Mehrmals im Jahr treffen sich alle Beteiligten, um sich im direkten Kontakt auszutauschen und gemeinsam Verbesserungen voranzubringen. Denn schon der Anbau bestimmt über die spätere Qualität des Mehls und damit letztendlich auch unserer beliebten Brote.
Bio-Getreide: Mehr Vielfalt, mehr Lebensqualität.
Der Einsatz von Gift und Gülle sowie der massive Eingriff der industriellen Landwirtschaft drängen die einstige Vielfalt unserer Kulturlandschaft immer mehr zurück. Langfristig werden Grundwasser und Böden geschädigt. Den Wildtieren und Wildpflanzen wird damit der Lebensraum entzogen. Ganz im Gegensatz dazu steht der kontrollierte Bio-Anbau im Einklang mit der Natur. Er sichert den Erhalt der natürlichen Artenvielfalt. Hier gibt es Nahrung für zahlreiche nützliche Insekten wie Bienen und Schmetterlinge.
Trotz Mehrarbeit ein Gewinn für alle.
Intelligente Saattechniken und wechselnde Fruchtfolgen machen die biologische Landwirtschaft natürlich arbeitsintensiver. Das Ergebnis zahlt sich allerdings aus. Für die Tier- und Pflanzenwelt, für die Umwelt und für die Gesundheit aller. Denn am Ende kann gutes Bio-Brot nur aus gutem Bio-Getreide entstehen. Am besten natürlich aus der Region.
Zusammen bei den Schubert Kornbauern.
Die Mitmach-Erlebnistage: Von der Saat zum Brot.
Aus Anlass der 10-jährigen Region Kornpartnerschaft 2022 verloste die Biobäckerei Schubert eine Jahresreise zum guten Brot. Zehn Siegerfamilien gingen aus einem Malwettbewerb hervor. Die Biobäckerei Schubert hat sie zu vier übers Jahr verteilten Mitmach-Erlebnistagen eingeladen. Die Familien können dabei den gesamten Erntezyklus begleiten und selbst entdecken wie gesät, geerntet, gemahlen und gebacken wird.
Wer ernten will, muss säen.
Im Herbst 2021 konnten die Familien mit ihren Kindern auf dem Stemmerhof in Kühnhausen bei der Dinkelaussaat dabei sein und bei der Feldarbeit selbst Hand anlegen. Die Winteraussaat des Dinkels erfolgt relativ spät, Frost schadet dem Dinkel nicht. Aus einem Sack mit Saatgut durfte sich jeder etwas nehmen und selbst säen. Die Gastgeber Thomas Hammerl und Frank Schubert erklärten, dass es wichtig sei, auf die ausreichende Rückverfestigung des Bodens zu achten. Eine Hof-Führung mit einer leckeren Kürbissuppe und einem wärmenden Fruchtpunsch rundeten den ersten Mitmachtag ab. Dazu erhielten die Gäste noch eine Tüte mit den leckeren Bio-Backwaren der Biobäckerei Schubert.
Die Ernte einfahren.
Beim zweiten Erlebnistag konnten die Siegerfamilien an der Ernte teilnehmen und sehen wie aus einem Samenkorn eine Frucht mit tragender Ähre gewachsen ist. Dinkel wird in der Region Augsburg/München alljährlich im Juli geerntet. Beim Mähen kommt es auf langsames Dreschen an. D.h. der Mähdrescher darf nicht zu schnell fahren, um die Kornqualität nicht zu gefährden.
Bei der Aussaat durfte jeder Hand anlegen.
Worauf kommt es bei Dinkelaussaat an?
Der Natur mit Respekt begegnen.
Mit uns auf gutem Weg für bessere Bedingungen.
Vom Mehl zum Brot.
Am dritten Erlebnistag besuchen die Siegerfamilien im Herbst 2022 die Meyermühle in Landshut. Von hier erhält die Biobäckerei Schubert das Mehl der Landwirte direkt in den gewünschten Mahlgraden oder als ganzes Korn für die eigene Vollkornmühle angeliefert. Und im November 2022 findet der vierte Erlebnistag statt. Dann sind die Teilnehmer/innen in der Backstube in Augsburg dabei, wenn aus dem Mehl die Teige und anschließend gutes und gesundes Brot hergestellt wird. Ein Jahreszyklus neigt sich dem Ende zu, während alle bei Schubert in der Backstube stehen, wird auf den Feldern schon die nächste Aussaat ausgebracht.
News
… immer frisch gebacken
Brot & So
Wir feiern 25 Jahre Museum "die Kiste" mit einem großen Jubiläums-Gewinnspiel
Das Augsburger Puppenkisten-museum feiert Geburtstag und wir feiern mit einem Jubiläums-Kastenbrot und einem großen Gewinnspiel mit. Es gibt tolle Preise zu gewinnen - macht mit!
Zur Teilname und Info
Einkaufen
Ausflugstipp: Erntedankfest der Waldorfschule Augsburg mit Bauernmarkt
3. 10. 2026 - 10:30-16:00 Uhr
Wir sind natürlich wieder mit einem Stand und gutem Brot dabei. Kommt vorbei - feiern, einkaufen, probieren, erleben.
Mehr Info
himmelgrün
Lange Weißwurstwoche
Vom 26.9. bis 4. 10. 2026
O'zuzelt is! Zur Oktoberfestzeit starten wir wieder unsere Weisswurstwoche. Ein Paar frische traditionelle oder vegane Bio-Weißwürste mit rescher Breze, süßem Senf für 8,50 € und ein leichtes oder alkoholfreies Weißbier dazu für 4,20 €. Bei uns gilt ja immer "A Jeda wiara mog" – Hauptsache voller Genuss.
Wir Schuberts
Bio-Süd 26 am So 27.09. wir sind wieder dabei
Wir freuen uns auf gute Gespräche und regen Austausch mit Partnern und Kunden auf dem großen Bio-Branchentreff bei uns in Augsburg
Haltung
Vom nahen Feld zum guten Brot. Wir zeigen wo unser Getreide wächst.
Neue Schilder machen unsere Regiokorn-Partnerschaft vor Ort beim Bauern an Feld und Hof sichtbar.
Von welchen Bauern kommt unser Getreide, warum ist Bioanbau in der Augsburger-Region wichtig? Über all das kann man sich jetzt direkt am Feld informieren. Gefördert von der Ökomodell-Region-Paartal.
mehr Info dazu
Wir Schuberts
Modular 2026 mit Bio-Brezen feiern
Wir finden gute Musik braucht gute Snacks. Wir waren mit unserem Brezenstand auf dem Modular und haben mit frischen Bio-Brezensnacks und leckeren Dips lecker mitgefeiert. Ein Riesenspaß und großer Erfolg beim Publikum.
Wir Schuberts
Meisterlich Brezen schlingen auf der Fanmeile beim Ligakracher FCA gegen FCB
Großer Erfolg unserer Bäcker noch vor dem Anpfiff: begeisterte kleine und große Fans haben unsere Produkte verkostet und meisterlich Brezen geschlungen. Regional gewinnt!
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